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空杯留香就是喝過優(yōu)質白酒的杯子，不要清洗，靜靜放置一段時間，再去聞時，空杯會留有淡淡的酒香。經(jīng)典的說法是“扣杯隔日香”，即喝過好白酒的杯子，倒扣下來，第二天早上再聞時會有幽幽的酒香。

據(jù)說，國家輕工業(yè)部曾經(jīng)為了區(qū)分兩種醬香型白酒，特意請來幾位品酒大師，結果專家也無法區(qū)分出這兩種醬酒。為難之際，有個專家建議，將杯子倒扣靜置，看第二天杯子的味道是否一樣。次日，裝過優(yōu)質醬香酒的杯子仍然有酒香，而裝過普通醬香酒的杯子沒有任何味道，這是空杯留香的由來之一。

嚴格按照12987工藝來釀造的優(yōu)質醬香酒，空杯留香時間更加持久。同時，空杯留香的時長是決定一款醬香酒等級的一個重要因素。